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食物放冰箱什么位置最保鮮

日期:2009-01-14 11:07:00

? 節(jié)日到了,冰箱變成煮婦煮夫們囤積食物的“大倉庫”、“回收站”,病從口入,這樣冰箱就成了一個反映家庭健康的儲藏間。

提醒!冰箱擺放要區(qū)分層次


  ■區(qū)分層次,分開擺放

  有的人把食物買回家,或者把打包的剩飯剩菜直接扔進(jìn)冰箱。無論什么時候,只要一打開冰箱,里面總是亂糟糟的。其實(shí),冰箱內(nèi)的食物擺放大有學(xué)問,如果位置不對,溫度就不對,食品的品質(zhì)也會受到很大影響。

  一般來說,冰箱門處溫度最高,靠近后壁處溫度最低;冰箱上層較暖,下層較冷;保鮮盒很少被翻動,又靠近下層,所以那里溫度最低。所以,我們不妨依溫度順序,把冰箱冷藏室分為幾個區(qū)域:冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。目前多溫區(qū)的保鮮冰箱,就是針對食物分區(qū)保鮮的問題而開發(fā)的。

  有關(guān)專家對用四溫區(qū)冰箱儲存過的食物進(jìn)行了營養(yǎng)測試。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示:冰溫室對綠葉蔬菜的葉綠素的保持率顯著高于冷藏室,很好地保持了此類果蔬的葉綠素的含量,避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源,水果經(jīng)過15天的冰溫室貯藏,維生素C的保持率比冷藏室高5%~21%。而肉類和奶類的保鮮期,冰溫室要比冷藏室延長1~3天。適合放在下層靠后處的有:沒有烹調(diào)熟,但又需要低溫保存的食品,如水豆腐、鹽漬海帶絲等,以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品,還有等著慢慢化凍的食品,適合存放在最冷的地方,比如下層后壁處。適合放在保鮮盒里的有:排酸冷藏肉、半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫,溫度稍高容易加速其繁殖,而保鮮盒既可起到隔離作用,避免交叉污染,又具有保溫功效,避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動。適合放在冰箱門架上的有:包裝但開了封、本身不會在1~2天內(nèi)變壞的食品,如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等,以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。適合放在上層靠門處的有:直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等。儲存這些食品時,應(yīng)避免溫度過低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下層。適合放在上層后靠后處的有剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌,稍低于零度的溫度最適合。適合放在下層靠門處的有各種蔬菜及蘋果、梨等水果,而且要用保鮮袋裝好,以免因溫度過低而導(dǎo)致凍壞。

提醒!冰箱擺放要區(qū)分層次


  ■使用合格的保鮮膜,保證食物新鮮

  我們都知道吃剩下的食物一定要放進(jìn)保鮮盒才能放進(jìn)冰箱儲存,否則很容易變質(zhì);但是,我們通常不會想到給剛剛采購回來的食物保鮮,因?yàn)樗鼈兊摹白冑|(zhì)”是我們不易察覺的。但是,正是這種不易察覺的“變質(zhì)”偷偷帶走了食物的水分和有效的營養(yǎng)成分,讓它們的口感和營養(yǎng)價值都大打折扣。

  食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保證了溫度,但是濕度和氣體就無法保證了。普通的塑料袋無法密封食物,自然也就無法保持濕度,更不能阻擋氣體的流動。不僅如此,很多塑料袋并不是食品專用的,可能含有有毒物質(zhì),危害人體的安全。合格的保鮮膜基本不含有害物質(zhì),并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,所以還是有一定的保鮮功能的。但是它的密封功能非常有限,所以保鮮的效果也不是非常好。食物保鮮袋使用起來比保鮮膜更方便,也更便于食物的取用。不過,它的密封功能與保鮮膜差別不大,甚至有時候還比保鮮膜略差一些。商場里,各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標(biāo)識:材質(zhì)樹脂,耐最高溫120℃,最低溫-20℃。

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