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各種“腥味”的去除竅門

日期:2011-04-18 11:41:05

 除去魚腥味
  魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。
 ?。?)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。
 ?。?)燒魚時在鍋中加點牛奶,即可除腥,又使魚味美。
 ?。?)燒魚時加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。
 ?。?)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當鍋燒熱時,稍加點料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。
  黃花魚去腥味
  黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜,在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉,腥味即可除。
  吃完螃蟹除腥味
  食用螃蟹后,兩手會有一種腥味,只要在手心滴幾滴白酒,再力搓幾下,再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉,再用清水沖洗。
  巧除河魚泥味
  生長在河里的魚,食用時有一種泥腥味,除掉方法是:
 ?。?)活魚:可將魚放入鹽水中(鹽水之比為10:1),鹽水可通過魚鰓進入血液,1小時后泥味即除。
  (2)死魚:可在較濃鹽水中浸泡2小時,也可除其泥味。
  除去海帶腥味
  海帶吃起來有一股腥味,如果在食用前在淡堿水中搓洗一下,然后用清水沖一沖,腥味即可除。
 

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