日期：2011-04-18 11:41:05
除去魚腥味
魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。
?。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。
?。?）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美。
?。?）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。
?。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。
黃花魚去腥味
黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除。
吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。
巧除河魚泥味
生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：
?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除。
（2）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。
除去海帶腥味
海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。
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