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　　老年人飲食制作基本要求

　　1)要熟、軟、爛，色、香、味俱佳；

　　2）要清淡、多素食，不要過咸過甜；

　　3）要有豐富的蛋白質(zhì)，每天每公斤體重攝入1--1.5g，主要來源于乳、蛋、魚、豆、肝。

　　4）要保證鐵、鈣等微量元素的補充，多食蛋、肝、腎、綠蔬、海帶、木耳，奶、蝦、大豆、芝麻、骨頭湯

　　5）適當攝入脂肪，以植物油為主，以動物油為輔。

　　6）多吃富含維生素的食品，戒煙戒酒，不過量飲茶。

　　7）適當減少熱量的攝入，少吃主食多吃副食，多粗糧。

　　8）飲食宜溫，少食生冷食物。

　　較為適合老年人的常見食物

　　瘦肉、魚、水果、蔬菜、不帶皮的家禽、低脂面包、饅頭、米飯、低脂酸奶、脫脂奶、豆?jié){、蛋白、各類有殼食物，植物油、堅果等。

　　不太適宜老年人的食物

　　油煎食物、奶油，冰淇淋、全脂牛奶、人造牛奶、乳酪、動物油、牛油面包富含脂肪的肉制品，帶皮的雞鴨肉、動物內(nèi)臟、蛋黃，魚卵、蟹黃、午餐肉、香腸、牛油、雞蛋，橄欖油，餅干等。

　　老年人消化系統(tǒng)特點

　　隨著年齡的增長，老年人的消化系統(tǒng)會發(fā)生一系列變化：

　　1）牙------牙周疾病、齲齒、牙齒的萎縮性變化而出現(xiàn)牙齒脫落或者明顯的磨損癥狀，影響對食物的咀嚼和消化。

　　2）舌------味蕾數(shù)目減少，味覺，嗅覺降低，影響食欲。

　　3）胃——粘膜萎縮，消化道運動能力降低，腸蠕動減弱，導致消化不良及便秘。

　　4）消化腺——腺體萎縮，消化液分泌量減少，功能下降，消化能力減退，也是老年人缺鐵性貧血的主要原因。

　　5）胰島素——分泌少，對葡萄糖的耐量減退，解毒能力和合成蛋白的能力減退，容易浮腫。

　　“三高”老人的飲食要求

　　高血壓、高血脂、高血糖病的老年人可以選擇一下食物。

　　基本不含膽固醇的食物有玉米面，小米，糙米，豆腐，花生，芝麻，西瓜子，花生油，豆油、芝麻油，海參，雞蛋等。

　　低膽固醇食物有脫脂奶粉，海蜇，青蛙，鯽魚，甲魚，黃魚，瘦牛肉，兔肉，沙丁魚、草魚，排魚，雞肉，蛙魚，鯉魚，小白蝦，去脂牛奶，豆瓣醬等

　　三高疾病最好不吃的食品有，糖果，蛋糕，冰淇淋，甜面包，月餅，甜餅干，甜飲料，果醬，。少煎炸，燒烤。戒煙戒酒。多食用植物油少食用動物油。低鹽。