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    說到蛋黃，一顆小小的蛋黃，富含的營養(yǎng)可真不少。

    營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)：蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。除此外，每100g蛋中，維生素A的含量約400~500I。U。，且都存在蛋黃中，其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

    我們都知道，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。所以經常給寶寶吃蛋黃，可以幫助寶寶補鐵，預防貧血，補充蛋白質更有利于寶寶成長和腦部發(fā)育。

    日常生活中，媽媽們也可以用雞蛋做出各種花樣美味輔食：

    1、蛋黃泥。大部分寶寶的第一次正餐都是蛋黃泥。蛋黃泥易被消化、吸收，含有寶寶所需的多種營養(yǎng)素。雞蛋煮得過嫩，殺不死細菌;過于老，卻令寶寶難以消化。正確煮雞蛋的方法是冷水下鍋，小火煮開后過2分鐘，?；鸷笤倥?分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，而且寶寶也容易消化、吸收。

    2、蛋黃羹。蛋黃含有卵磷脂，有營養(yǎng)大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發(fā)育。蛋黃羹具有軟嫩，鮮香的特點，很適合嬰兒食用。不過，蛋黃羹做得不好的時候，小寶寶很容易噎著，喂養(yǎng)的時候應特別注意。

    3、蛋黃奶。蛋黃煮熟磨碎，加入奶粉中沖調，是添加輔食最簡單的方式了。不過，在煮蛋黃的時候一定煮熟透了，小寶寶還太小，對于不熟透的蛋黃，不但不利于消化，也是不衛(wèi)生的。寶媽最好是煮熟之后確定熟透了再進行研磨。