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　　秋天 也得吃點(diǎn)“苦”
　　
　　很多人都知道，夏天應(yīng)該多吃點(diǎn)苦，清火。其實(shí)現(xiàn)在天越來越?jīng)觯€是應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃點(diǎn)苦味食物，尤其是有“三高”的人。秋冬季節(jié)是心腦血管疾病的高發(fā)期，有統(tǒng)計(jì)顯示，有三高的人發(fā)生心腦血管以外，是其他人群的3-5倍。
　　
　　苦味食物雖然味道不好，但是卻有一個(gè)“絕技”，對(duì)預(yù)防三高有好處。在各種味道苦辣酸甜咸鮮中，苦味平穩(wěn)三高的效果最好。這得從苦味從哪來說起，苦和兩種成分有關(guān)系，一種成分叫氨基酸，國際上測(cè)定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當(dāng)量的生物堿，它起到活血化淤以及降低炎性反應(yīng)的作用。一般苦味的生物堿對(duì)于降三高都有一定的作用。
　　
　　優(yōu)秀的苦味主食--蕎麥
　　
　　蕎麥為啥苦？主要是因?yàn)樯飰A。蕎麥中含有黃酮類物質(zhì),其主要成分為蘆丁，又名蕓香甙，具有降低毛細(xì)血管脆性,改善微循環(huán)的作用,對(duì)三高都有好處。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
　　
　　蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對(duì)人體血糖有一定的調(diào)節(jié)作用。蕎麥還含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)。所以蕎麥比較適合三高的人食用。
　　
　　蕎麥做主食最好和大米混合做成二米飯，因?yàn)槭w麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，氨基酸模式可以與大米（賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。
　　
　　如果是血糖高的人最好不要吃蕎麥粥，因?yàn)橹嗟纳侵笖?shù)特別高，很容易造成血糖波動(dòng)。
　　
　　大家在選蕎麥的時(shí)候一定要注意選苦蕎麥，因?yàn)槭w麥的主要活性物質(zhì)都是苦味的。
　　
　　檸檬、柚子水果里的苦味明星
　　
　　水果里的苦味明星得數(shù)檸檬和柚子。柚子雖然有一定甜味，不過還是屬于苦味的水果，柚子里的苦味物質(zhì)就是一些生物堿，它們對(duì)預(yù)防三高很有好處。您可能會(huì)以為只有柚子皮苦味重，是不是得吃柚子皮？其實(shí)柚子肉里生物堿的含量就很高，不用吃皮，而且柚子果肉中含非常豐富的維生素C和類胰島素等成分，故有平穩(wěn)血糖、平穩(wěn)降血脂的作用。這個(gè)季節(jié)經(jīng)常適量吃些柚子對(duì)預(yù)防三高很有好處。
　　
　　柚子雖好，一次吃太多也會(huì)使消化道感到不適。一般正常人每天可以分次吃半斤左右的柚子肉，血糖高的人每天食用150克柚子肉，不會(huì)對(duì)升高血糖形成不良影響。
　　
　　檸檬的苦味的物質(zhì)主要是在檸檬皮里。檸檬皮含有各種豐富的甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，對(duì)平穩(wěn)三高很有好處。我們可以經(jīng)常用溫水泡一點(diǎn)檸檬水，就能得到這些有效的苦味營養(yǎng)素。
　　
　　苦味蔬菜誰最好？
　　
　　一提到苦味的蔬菜，不少人首先想到的就是苦瓜，它可是苦味食物里的大明星，不過我們今天要介紹的是芹菜。大家想想芹菜是不是有點(diǎn)澀味，它也是苦味食物的一員，和苦瓜相比，芹菜的耐受性更強(qiáng)，而且營養(yǎng)也更豐富。
　　
　　芹菜中的芹菜素對(duì)于血壓具有調(diào)節(jié)作用。但同時(shí)芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。所以高血壓患者應(yīng)該以藥物為主體控制血壓，在這個(gè)基礎(chǔ)之上，適當(dāng)輔助于芹菜或者芹菜汁來調(diào)節(jié)血壓。
　　
　　芹菜還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，也有一定的苦味，能幫助排除腸道中多余的脂肪。國外已有研究證實(shí)，經(jīng)常食用芹菜的人，體內(nèi)膽固醇的含量顯著下降，芹菜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖的作用。
　　
　　芹菜營養(yǎng)最豐富的地方不是莖葉，而是都集中在根部，芹菜根的芹菜素和纖維含量都比莖和葉要高。