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　　當(dāng)蒸汽、潤(rùn)滑脂和固體污染物通過(guò)發(fā)動(dòng)機(jī)罩、管道和風(fēng)扇時(shí)，它們會(huì)沉積在這些部件的表面，并且隨著時(shí)間的推移會(huì)形成機(jī)油。根據(jù)烹飪的種類和量，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)有大量的油沉積在排氣系統(tǒng)中，每年達(dá)到幾百公斤。

　　火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)每年約有5000起餐館火災(zāi)，損失高達(dá)8000萬(wàn)美元。這類火災(zāi)通常發(fā)生在烹飪區(qū)，然后通過(guò)排氣系統(tǒng)迅速蔓延到屋頂。燃油燃燒可達(dá)到1400度。

　　環(huán)境衛(wèi)生隱患

　　機(jī)油在排氣系統(tǒng)中不斷沉積，不僅會(huì)產(chǎn)生惡臭，而且容易滋生細(xì)菌，對(duì)環(huán)境健康構(gòu)成危害。

　　提高能耗降低使用壽命

　　油煙排放系統(tǒng)中的積油擴(kuò)大了氣流阻力，因此有必要增加風(fēng)機(jī)負(fù)荷以保證正常運(yùn)行。同時(shí)，縮短了設(shè)備的使用壽命。

　　由于餐廳廚房的排煙管長(zhǎng)期使用，表面會(huì)沉積一層油垢。如果不及時(shí)清理排煙管，很容易引起火災(zāi)。因此，要定期對(duì)排煙管、排煙罩、煙氣凈化器、爐子、風(fēng)機(jī)、環(huán)保網(wǎng)、風(fēng)機(jī)等進(jìn)行清潔，避免危險(xiǎn)。