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做葉菜的小常識(shí)

日期:2022-03-15 08:35:14

  1、干菜洗干凈,然后再用水泡。用此水燒湯,味道更好。

  2、燒凍菜之前不用化凍,可直接放進(jìn)燒沸的鍋里,這樣燒出來(lái)的菜更可口,維生素?fù)p失也小得多。

  3、放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時(shí),又能返青變綠。

  4、把白菜整棵地浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來(lái)的蘑菇用鹽水浸泡,味道更鮮美。

  5、切油菜最好用不銹鋼刀,因?yàn)榫S生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長(zhǎng)時(shí)間,3小時(shí)后,維生素C幾乎全部被破壞。

  6、如果白菜漬得過(guò)酸,可用冷水洗1遍。不要用熱水洗,熱水可洗去白菜里大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

  7、如果往燒菜花的湯里加進(jìn)1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋),燒出來(lái)的菜花又白又好吃。

  8、如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽,后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做,不要剩,否則維生素C就減少了。

  9、切蔥的時(shí)候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不會(huì)嗆眼睛。

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