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　　在平時(shí)做菜煮飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到小蘇打和食用堿，這兩種東西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人說(shuō)，小蘇打就是食用堿，其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。那么小蘇打和食用堿到底有什么區(qū)別，下廚時(shí)應(yīng)該怎么用？

　　食用堿，又叫堿面，主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉，它本身有一種比較重的堿味，聞一下就能分辨出來(lái)。它能軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物里面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣(mài)相都更好。還能分解蛋白質(zhì)和防腐、燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化，增加顏色，和延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是食用堿的堿性比較強(qiáng)，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顏色。

　　小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉。它的主要作用就是發(fā)泡，膨松劑，讓食物更加蓬松，口感更好，而且還能讓食物的顏色更漂亮。小蘇打的堿性比較弱，可以少量?jī)端龋{(diào)節(jié)胃酸。平時(shí)做菜煮飯的時(shí)候，不小心用量稍微多了，也不會(huì)發(fā)苦或嚴(yán)重變色之類(lèi)的，因?yàn)樾√K打的成分是碳酸氫鈉，受熱很容易會(huì)分解成二氧化碳和水。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，能去除油脂。

　　那么二者應(yīng)該如何區(qū)分呢？食用堿有很重的堿味，多為白色細(xì)小的粉末狀，小蘇打則是白色細(xì)小的晶體狀，有點(diǎn)像精鹽的感覺(jué)。生活中食用堿偶爾可以代替小蘇打，但是一定要少量使用。