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·菜料先用油拌、包餃子時便不會出水

　　由于包餃子、云吞的餡里不能有過多菜汁，人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后拌餡。這樣既丟棄了許多營養(yǎng)物質(zhì)，也因餡里汁太少而乏味。只要把洗凈晾干的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調(diào)料的肉餡，拌勻，餡內(nèi)即不再泛水。這是因為碎菜拌油，即被一層油包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出來的餃子，吃起來鮮嫩可口。

　　 ·做壽司或飯團·可借助保鮮紙·更方便

　　做壽司時若能利用保鮮紙，既衛(wèi)生又少事。將保鮮紙裁成適當(dāng)大小，灑上鹽，放入米飯，用力一握即可。做豆沙糯米飯團也是同樣方法。使用保鮮紙代替布巾，將大小適量的米飯置于其中，捏成所需形狀即成。

　　 ·紫皮茄子勿去皮·能隆血壓防老人斑

　　茄子功能預(yù)防微絲血管破裂，減少老人斑的出現(xiàn)，又能降低血壓，故老人極宜進食。茄子的外皮有紫、白、青等數(shù)種顏色，紫色的外皮不宜刨去。若用重油泡過茄子才炒，雖然可口，但過分肥膩。茄子性帶寒涼，烹煮時宜多下姜片，以辟寒氣。

　　 ·早餐應(yīng)以稀食為主·防止消化不良

　　早晨，人的胃腸功能尚未由抑制狀態(tài)恢復(fù)到興奮狀態(tài)，所以功能較弱，只吃干食不利于消化。此外，人們經(jīng)過一夜的睡眠，消耗了大量的水分，應(yīng)及時補充。因此，早餐應(yīng)該干稀并用或只進稀食，感冒患者更應(yīng)如此。

　　 ·肉餡要加蛋·用料要新鮮·肉丸不易碎

　　只要留意以下幾點，煮肉丸不會散了。首先要用新鮮肉作餡，肉的肥瘦比例為3:7，瘦肉多些，并要剁得細一點。此外每300克肉餡放入一個雞蛋，加入蔥末、姜末、鹽和化開的生粉，把100克水分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。不要開鍋后再下丸子，當(dāng)水溫在30-40度時，即可用小匙把肉餡一下一下舀放在鍋里，舀一次將小匙蘸一次涼水。

　　 ·糖醋汁能泡制咕嚕肉、生炒骨或炸豬扒

　　梅子30克攪爛去核，檸檬2個切薄片。再將糖1000克放鑊中，加醋1500克攪拌，待糖溶化后，加入茄汁1500克，OK汁250克，腌汁500克，梅子，檸檬及鹽調(diào)勻即成糖醋果汁。以上適用于咕嚕肉，生炒排骨，炒豬扒蘸汁，中式豬扒，中式牛扒及吉列類之蘸汁。