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米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。但是如何做飯更營養(yǎng)也有學(xué)問。

　　大米煮粥加堿

　　維生素?fù)p失率高

　　實(shí)驗(yàn)證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當(dāng)于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時(shí)，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應(yīng)該加堿。因?yàn)榧訅A煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

　　淘米盡量減少淘洗次數(shù)

　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失。而米的營養(yǎng)還主要就在表層。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪等也多多少少跟著損失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4%，脂肪會損失10%，無機(jī)鹽會損失5%。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。如果淘米都五分鐘了，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都丟失了。

　　所以要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

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