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　材料：豬皮、黃豆、青瓜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒

油、生姜、蔥、食鹽適量。

　　做法：

　　1．黃豆放入水中浸泡3小時(shí)左右，大蒜和生姜切成末、蔥切花，青瓜洗凈切粗絲；

　　2．洗凈豬皮，煮開(kāi)水，把豬皮放入水中煮3分鐘左右撈出放入涼水中去毛去肥肉，豬皮切塊；

　　3．把八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜、黃豆、豬皮塊放入高壓鍋，加入食鹽、料酒、老抽、水適量

，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火，待豬皮與黃豆在鍋中浸泡兩小時(shí)左右撈出；

　　4．把蒜末、姜末、蔥花放入碗中，加入適量食鹽、芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后放十分鐘；

　　5．將煮好的豬皮切粗絲；

　　6．將豬皮、青瓜、黃豆放入碗中，倒入4中調(diào)好的醬汁攪拌均勻即可食用。

　　每日一菜做法提點(diǎn)：烹飪這可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)增添配料調(diào)醬汁。

　　●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

　　豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等

肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)

細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮

膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

　　39健康網(wǎng)小編溫馨提示：購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)可以挑選看起來(lái)比較肥厚的，即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮，因?yàn)橛行┴i皮

是豬肚子部位的，這個(gè)部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮。

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