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吃“麻辣燙”真的安全嗎?告訴你不為人知的五個(gè)健康秘密!

日期:2013-06-08 15:38:27

 

有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?,價(jià)錢低廉,擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進(jìn)行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環(huán)保得多。


首先,北京的麻辣燙并不辣,如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬,它是非常健康的一種調(diào)料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。


第三,麻辣燙的加熱溫度并不高,也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對(duì)空氣環(huán)境污染較小。


第四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調(diào)方式。


最后,麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油,調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時(shí)候,往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程,而且顧客無法選擇菜肴的放油量。特別提醒:肝病患者不要吃麻辣燙 。


食用麻辣燙,只要注意以下幾點(diǎn),就能在營(yíng)養(yǎng)平衡方面達(dá)到較好的效果:

1.新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2:1,促進(jìn)酸堿平衡。實(shí)際上,這一點(diǎn)很容易做到。

2.增加食物品種,多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

3.少放一點(diǎn)鹽和味精,辣椒也要適量。

4.用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。

5.放些有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點(diǎn)生大蒜,幫助預(yù)防腸道感染。其他注意事項(xiàng),就是要注意攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況啦!攤主最好能戴上口罩穿上工作服,收錢和拿菜要分開。自己也要注意開吃之前洗洗手、洗洗口。

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