日期:2013-06-14 15:24:12
在現(xiàn)實(shí)生活中,許多人都將剩飯重?zé)岷笤俪?,還有的人喜歡將飯煮好后再放入炒鍋中炒了再吃。他們認(rèn)為這種炒飯口感好,富于營養(yǎng),其實(shí)不然。冷后重?zé)岷笤俪詫㈦y以消化,而且還會引起胃病,很不利于健康。
大家知道,許多食物中碳水化合物占80%以上,其中淀粉又是主要成分,約占70%以上。人體消化淀粉酶首先是從口腔開始的,口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性,因而淀粉的消化、吸收主要在小腸內(nèi)進(jìn)行。在小腸內(nèi)胰分泌胰淀粉酶和雙糖酶,繼續(xù)將糊精和麥芽糖消化為單糖,供腸黏膜細(xì)胞吸收。
各類淀粉在加熱到60℃以上時(shí),逐漸膨脹,最后變成糊狀,這個(gè)過程稱為“糊化”。糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu),使人體的消化酶或酸容易將其水解與消化。糊化的淀粉冷卻之后,淀粉中的分子重新排列,排出水分產(chǎn)生離漿現(xiàn)象,這種情況叫做淀粉的“老化”,老化后的淀粉分子即使重新加熱,哪怕溫度很高,也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài),降低了人體對它的水解與消化能力。所以,長期食用這種冷后重?zé)岬娘?,容易發(fā)生消化不良、胃病。因此,凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者,特別是患有腸胃病的人,最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
指導(dǎo)正確哺乳、喂養(yǎng)、呵護(hù)、
洗澡、穿衣、換洗尿布、物品消毒
帶小孩、照顧老人、
做飯、烹飪、花草養(yǎng)護(hù)
整版打磨、?;Ч?br> 深層護(hù)理、基本保養(yǎng)