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冬吃白菜養(yǎng)顏又護(hù)膚

日期:2009-01-10 16:20:00

??? 我國著名國畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨(dú)不論白菜為蔬之王,何也?”于是“菜中之王” 的美名不脛而走,流傳開來。在北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說法。
?? 中國、日本婦女因常吃白菜乳腺癌發(fā)生率較低白菜原產(chǎn)于我國,又稱包菜、黃芽菜,古稱“菘”,在我國民間有“百菜之王”之稱??脊虐l(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中,曾發(fā)現(xiàn)過白菜籽,這說明我國栽培白菜源遠(yuǎn)流長,距今至少有6000多年的歷史。最早見于文字記載的,是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》,李時(shí)珍在《本草綱目》〉中記述:“菘性晚凋,四時(shí)常見,有松之操,故曰菘?!彼未娙朔冻纱笤凇短飯@雜興》中賦詩道:“撥雪挑來塌地菘,味如密藕更肥濃?!碧K東坡也有詩云:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠。 ”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。
?? 白菜為十字花科,原是一種散葉型,直到宋代,才有結(jié)球包心型,到了元末明初,實(shí)心大白菜,最重可長到8公斤左右,曾被譽(yù)為蔬菜中的“神品”。清朝光緒年間,曾將3棵膠州大白菜送東京博覽會展出,從此,白菜傳入日本。
?? 美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘,有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
?? 在冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚冬季空氣干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
???白菜營養(yǎng)豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類,并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機(jī)體對感染的抵抗力,用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強(qiáng)腸胃的蠕動,減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān),防止多種胃病的發(fā)生。
?? 白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。難怪美國癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面,名列第二。此外,白菜本身所含熱量極少,不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少,不會使機(jī)體保存多余水分,可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者,多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒,養(yǎng)胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒,為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等??傊?,白菜是補(bǔ)充營養(yǎng),凈化血液,疏通腸胃,預(yù)防疾病,促進(jìn)新陳代謝,有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用。每次100克。
??? 未腌透的白菜萬萬吃不得白菜作為餐桌主菜,吃法很多,豬肉、粉條、豆腐燉白菜,白菜粉絲燉肉圓,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘豬肝白菜片,白菜肉糜餃子,白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌,生拌白菜,不加熱,菜中營養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜,它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂,有醇香味。
??? 特別注意的是,切白菜時(shí),宜順絲切,這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
???

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