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    炒菜不開抽油煙機(jī)

    中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但也會產(chǎn)生大量油煙。很多人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不太健康的做法。

    烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。可能損害皮膚、呼吸系統(tǒng)，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

    對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。

    鍋冒煙了才放菜

    剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」。其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。

    開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。油溫太高，造成食物本身的營養(yǎng)流失不說，關(guān)鍵可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

    火候掌握不好、不刷鍋

    香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類致癌物）越多。炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。

    另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，即「鍋垢」，再次加熱，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常生活中，偶爾吃了烤魚烤肉上的焦黑部分，也沒必要過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免，不過，刷鍋可不能偷懶！

    放鹽過量

    2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為10.5克；65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

    鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風(fēng)險，進(jìn)而使得人們更容易患中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。不僅如此，它還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

    不講究烹調(diào)用油

    有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實(shí)，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙。

    而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。

    反復(fù)用油

    炸東西時，用油量比較大。浪費(fèi)似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。勤儉節(jié)約是美德，只是，用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質(zhì)。

    這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

    吃太多煎炸食品

    常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

    炸雞煎肉烤串太美味，但長期大量地吃，總是不那么健康的。全都戒掉太殘忍，偶爾解解饞就夠啦。是不是感覺一不小心就會踩坑！不用害怕！其實(shí)，只要做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時的患癌風(fēng)險。這20個字，你值得擁有：

    多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹(jǐn)記刷鍋、健康用油

    的確，以上都是炒菜過程中的一些小細(xì)節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險，何樂不為呢？如果你是家里的掌勺人，請保護(hù)好自己，別讓家人擔(dān)心。如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細(xì)節(jié)吧。