日期：2020-09-14 08:42:09
飲食的粗與細、葷與素、飲與食的科學(xué)搭配既具有滿足人類健康成長的意義，同時還具有色、香、味、形、意等飲食美學(xué)上的含義。做菜肴不僅要做出營養(yǎng)，且還要做出文化，這是廚師和餐嫂應(yīng)具有的素質(zhì)與技能。但作為營養(yǎng)師來說，他擬定食譜的主要依據(jù)是營養(yǎng)素的合理搭配。
人體需要的各種營養(yǎng)素都很重要，都不可缺少，但人體對各種營養(yǎng)素的需求量是不一樣的。如成人每日需要蛋白質(zhì)80克左右；脂肪60克左右；糖類（碳水化合物）300-400克；以及不同類型的維生素（A4㎎左右，D10㎎左右，B11.5-2㎎，B20.5-1.0㎎，C170-175㎎），無機鹽（鈣800㎎，磷800㎎，鐵10-18㎎，碘40-150㎎，鋅3-10㎎等）和水等。若每日能適量供應(yīng)人體所需要的各種營養(yǎng)素，就可以做到科學(xué)飲食，營養(yǎng)均衡了。
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