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    一、魚肉的營養(yǎng)優(yōu)勢

    好消化：魚肉組織結(jié)構(gòu)疏松、細(xì)膩，很好消化。

    低脂高蛋白：魚肉脂肪中不飽和脂肪酸占60%，主要存在于皮下和臟器周圍，肌肉組織中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以魚肉是寶寶食物蛋白質(zhì)非常好的一個來源。

    補(bǔ)充DHA是否只能吃海魚？

    大多數(shù)魚類里都含有DHA，貝類也有。DHA的來源是水中的藻類，它們產(chǎn)生的少量DHA等脂肪酸被魚貝類吞進(jìn)肚里，進(jìn)入魚貝等動物的體內(nèi)，變成它們自己的脂肪，所以DHA不只是海魚所獨(dú)有。但大部分魚的脂肪含量比較少，貝類脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。

    DHA是一種脂肪酸，所以脂肪含量高的魚類含量相對會高一些。如帶魚中含脂肪5%左右，魚油中含DHA5%左右，那么100克帶魚就可以提供0.25克的DHA。而鰻魚中含脂肪高達(dá)11%，魚油中含DHA6%左右，那么100克鰻魚就可以提供0.66克的DHA。顯然，淡水的鰻魚是更好的DHA來源。

    另外，魚的價(jià)格高低和DHA的含量無關(guān)。如便宜的小黃魚含脂肪3%左右，魚油中含DHA11%，那么100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚價(jià)格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚接近。所以，在補(bǔ)充DHA方面小黃魚性價(jià)比更高。富含DHA的秋刀魚、沙丁魚、鯰魚等，也都是比較廉價(jià)的魚。鱸魚是淡水魚當(dāng)中含DHA比較高的品種，鱖魚的價(jià)格比它高不少，可是鱖魚中DHA比較少，所以從補(bǔ)充DHA角度來說，吃鱸魚更劃來。

    每天推薦攝入量和烹調(diào)方法

    7~12月齡：25~75克，添加時按照由少到多的順序。

    1-5歲：50~75克。

    推薦烹調(diào)方法：清蒸、水煮、入餡。

    飲食小Tips：

    1.注意挑魚刺，避免卡到寶寶喉嚨；

    2.制作時不加鹽及其他調(diào)味品；

    3.現(xiàn)做現(xiàn)吃，不吃不新鮮的魚肉。

    選擇什么樣的魚？

    我們常吃的食用魚按生活習(xí)性可分為淡水魚和海魚。

    淡水魚常見的有鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚、武昌魚、羅非魚、鱸魚、鱔魚等；

    海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚、海鱸魚、三文魚、多寶魚等。

    由于寶寶牙齒尚未萌出或者剛剛萌出，咀嚼和消化功能尚未健全，肉類制作成泥狀是嬰兒初期輔食的最佳性狀，因此給寶寶制作魚肉輔食，爸爸媽媽一定要耐心、細(xì)致。在選擇魚肉時，最好選擇刺少、易去除的種類，如鱸魚、武昌魚、羅非魚、帶魚、黃花魚和三文魚等。

    淡水魚和海魚營養(yǎng)成分差不多，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。深海魚部分營養(yǎng)素含量比淡水魚高一點(diǎn)，如DHA，但深海魚不得不考慮重金屬污染的問題，所以每周吃1-2次即可。

    不建議吃的魚

    美國食品和藥物管理局提醒孕婦及計(jì)劃懷孕的婦女，要避免吃鯊魚、鯖魚、旗魚及方頭魚，但這也提醒了母親和嬰幼兒注意不要過多食用前面提到的四種魚類。因?yàn)檫@四種魚的汞含量可能會影響胎兒/嬰幼兒大腦的生長發(fā)育。

    另外，不吃河豚魚！

    河豚魚的卵巢和肝臟，腸、皮膚、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。有毒物質(zhì)是河豚毒素，是一種神經(jīng)劇毒，引起呼吸肌麻痹和血管神經(jīng)麻痹，刺激胃腸道，毒性比氰化鈉大1250倍，0.5毫克即致體重70公斤成人死亡。河豚毒素加熱、鹽腌或日曬都不被破壞，毒性大小與它的生殖周期也有關(guān)系，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大，因此春季最易發(fā)生中毒。

    唯一的預(yù)防方法就是不食用河豚并防止誤食。消費(fèi)者個人無法正確加工處理河豚魚，尤其是小寶寶，家長不可存有僥幸心理，否則將付出慘重代價(jià)。對于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即送病人去醫(yī)院搶救，盡快催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

    日常生活中，盡量選擇不同品種的魚，不要集中吃一種，食物多樣化可以有效規(guī)避食品安全所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。每周平均吃魚量不超340克就不用擔(dān)心汞攝入過多。如果魚中每一百萬單位含一單位以下的甲基汞（汞在魚體內(nèi)的存在形式），那就是安全的。

    如何挑選新鮮魚類

    任何魚類不新鮮后都可因組織自溶而產(chǎn)生組胺，因此越不新鮮的魚類越易引起中毒。成人組胺中毒量一般為15~150毫克，人對組胺的耐受劑量有個體差異，魚的不同部位組胺含量也不同。青皮紅肉類如鮐魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鱔等海產(chǎn)無鱗魚類以及龜和鱉類，這類魚游離組氨酸含量高，在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，食后易引起類過敏性食物中毒。皮不青肉不紅的魚類(如比目魚、家鯽魚、竹麥魚等)不產(chǎn)生組胺。所以選魚一定要注意魚的新鮮度，可以從以下4個方面去挑選：

    眼球飽滿凸出，角膜清亮，富有彈性；

    魚鰓清晰呈鮮紅色；海水魚有咸腥味、淡水魚有土腥味，無異臭味；

    表面有透明的黏液，鱗片有光澤且緊密；

    肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失。

    魚肉去腥小妙招

    1、魚發(fā)出的腥味主要是由于它背部的兩根魚線，所以要去除兩根魚線。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，在刀縫處會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了。

    2、將把血水洗干凈，血水也易散發(fā)腥味的。

    3、巧用調(diào)味料。做魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

    4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

    給寶寶吃魚時，一定要注意挑魚刺，避免卡到寶寶喉嚨，而且最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免吃不新鮮的魚肉。