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    營(yíng)養(yǎng)對(duì)小兒的發(fā)育成長(zhǎng)和健康起著重要作用，特別是嬰幼兒時(shí)期，這時(shí)期嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育速度較年長(zhǎng)和成人快，代謝旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要量較大。嬰幼兒所必需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽微量元素、維生素、膳食纖維、水7種。

    一、蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)用于嬰幼兒維持各種組織新代謝，各種新組織的生長(zhǎng)以及各種組織的成熟。嬰幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40g，約相當(dāng)于每千克體重3g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是免疫抗體、激素、消化酶等物質(zhì)不可或缺的成分。嬰幼兒不僅需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充日常代謝消耗，還要需要生長(zhǎng)發(fā)育的需要。故這一時(shí)期處于正氮平衡狀態(tài)，不僅要求有相當(dāng)高的量，而且需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，母乳喂養(yǎng)時(shí)蛋白質(zhì)需要量為每日每千克體重2g；牛奶喂養(yǎng)時(shí)為3.5g；主要以大豆及谷類蛋白供給時(shí)則為4g。

    如嬰幼兒缺乏蛋白質(zhì)，不僅影響大腦發(fā)育，也會(huì)使得體重和身高增加緩慢，肌肉松弛，抵抗力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。而過(guò)量的蛋白質(zhì)不僅對(duì)嬰幼兒無(wú)益甚至有害，可能出現(xiàn)腹瀉、酸中毒、高滲性脫水，發(fā)熱、血清尿素和氨升高等。

    二、脂肪

    脂肪是細(xì)胞膜和細(xì)胞核的組成所必需的，也是身體熱量的主要來(lái)源。脂肪能防止體熱的消散，保護(hù)臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。

    脂肪的膳食來(lái)源有以下幾種途徑：動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃、肉類、魚類等，也可在一定條件下由攝入的糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。如果供給的脂肪過(guò)多，可以引起食欲減退、消化不良和發(fā)生酸中毒。

    三、碳水化合物

    碳水化合物是熱量供應(yīng)的主要來(lái)源，其供熱量約占總熱量的50%,碳水化合物能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗量和協(xié)助脂肪氧化。碳水化合物缺乏時(shí)，身體便動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能（熱）量來(lái)源，碳水化合物供給充足時(shí)，部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝內(nèi)，剩余碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪。嬰幼兒需要碳水化合物，母乳喂養(yǎng)時(shí)，其熱量供給一半來(lái)自碳水化合物，嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化合物，則很難避免酮癥的出現(xiàn)，幼兒亦是如此。嬰幼兒飲食內(nèi)過(guò)多供給碳水化合物，最初其體重可迅速增長(zhǎng)，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣，實(shí)為不健康的表現(xiàn)。故蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的供給，須有適當(dāng)?shù)谋壤拍馨l(fā)揮各自的良好作用。

    碳水化合物的膳食來(lái)源有以下幾種途徑：米面食品、乳類、谷類、豆類、水果、蔬菜等。

    四、礦物質(zhì)

    人體內(nèi)除碳、氫、氮以外的元素稱礦物質(zhì)，包括無(wú)機(jī)鹽和微量元素。礦物質(zhì)并不供給人體能量，其主要功能為構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化功能。在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面至關(guān)重要的元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒。

    五、維生素

    維生素是一類有機(jī)化合物，是維持人體正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素。各類維生素的性質(zhì)和功能不同，但其具有以下共同特點(diǎn)：

    ①不能在人體內(nèi)合成或合成不足（除維生素D以外）。

    ②天然存在于食物中。

    ③人體需要量很少，但絕不能缺少。

    ④各種維生素有不同生理代謝功能，大多起調(diào)控作用，與酶關(guān)系密切，但都不能提供能量，也非構(gòu)成人體組織部分。

    與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種，可分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、泛酸等。

    維生素對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)尤其重要，若缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)發(fā)現(xiàn)某種維生素缺乏癥，但也不能過(guò)多攝入。

    嬰幼兒所必需的營(yíng)養(yǎng)素

    六、膳食纖維素

    膳食纖維主要有以下功能：預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、助排便、防止能量過(guò)剩及肥胖。膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，如糧谷類、蔬菜水果等。適量攝入對(duì)于嬰幼兒成長(zhǎng)很有幫助，過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素吸收利用。

    七、水

    水是人體最重要的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)輸、代謝的進(jìn)行均需要水分。嬰幼兒的新陳代謝旺盛，需水量相對(duì)多些，加上嬰幼兒活動(dòng)量大，體表面積相對(duì)大，水分蒸發(fā)多，所以需要增加水的供給量。嬰幼兒對(duì)水的需要量取決于熱量的需要和飲食的質(zhì)量，還有與心臟、腎臟的濃縮功能有關(guān)。嬰幼兒對(duì)水的需要比成人更為敏感，失水的后果也較成人嚴(yán)重。若攝水量過(guò)少，可能發(fā)生脫水癥狀，若攝水量超過(guò)正常需要量，而心、腎、內(nèi)分泌功能不全時(shí)，能發(fā)生水中毒。