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燒烤食物要慎吃

日期:2009-10-17 11:40:00

近年,燒烤食物的種類逐年擴(kuò)大,如豬肉、牛肉、動物內(nèi)臟、玉米餅、豆腐干、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮。燒烤類食品其營養(yǎng)價值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質(zhì)疑,有人甚至認(rèn)為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了膨化食品、油炸食品或腌漬食物。最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單,其中就有高溫?zé)臼澄铩?BR>
  

  科學(xué)實驗證明,蛋肉在煎炸過程中,會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物,這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑。美國科學(xué)家在實驗研究中發(fā)現(xiàn),婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。美國一項權(quán)威的研究結(jié)果顯示,食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴(yán)重影響青少年的視力,導(dǎo)致眼睛近視。

  

  總結(jié)起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:

  

  1.減少了蛋白質(zhì)的利用率:在燒烤食物的過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

  

  2.隱藏著致癌物質(zhì):肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

  

  3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

  

  經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”??傊s陳燒烤類食物的好與壞,結(jié)論不難得出,無論從營養(yǎng)學(xué)角度,還是從食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。當(dāng)然,如果你實在迷戀它的香味,也要盡可能地減少進(jìn)食量和頻率。

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