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潛伏在你身邊的致癌飲食

日期:2010-03-27 14:09:00


  黃曲霉素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯砂l(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū),尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素,是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一,主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用,目前,國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

胃殺手:亞硝酸鹽

  亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物中。

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肺殺手:廚房油煙

  當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí),其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外,廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物,苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷,長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

結(jié)腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食

  衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出,建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。,這其中丙烯酰胺含量較高,而丙烯酰胺是一種致癌物。

茶垢:?茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì),如亞硝酸鹽等,可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

腐爛水果:水果腐爛后,微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì),特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。

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用報(bào)紙包的食品:油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì),它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。如果用報(bào)紙包食品,它就會(huì)滲到食品上,然后隨食物進(jìn)入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量達(dá)到0.5~2克時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至導(dǎo)致死亡。

霉變的大米、花生和玉米:其中含有黃曲霉素,是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì),容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì),其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。

燒焦的魚(yú)和肉:?魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒,會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。

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