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    脂肪是產(chǎn)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),1克脂肪可以產(chǎn)生37.8千焦的能量,它是蛋白質(zhì)或糖類氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量的2.25倍。當(dāng)人體從食物中攝入能量過多時(shí),可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,并且以脂肪組織的形式儲(chǔ)存起來(lái),成為體脂?？梢赃@樣說,脂肪組織是儲(chǔ)存能量的燃料,在人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足或需要突然增加時(shí),就可以隨時(shí)動(dòng)用它,以保證對(duì)肌體能量的供給。

    脂肪組織還有保暖作用,皮下脂肪層可以防止體溫的散失,維持人體的正常體溫。脂肪組織還具有保護(hù)組織和器官的功能,例如心臟的周圍、腎臟的周圍、腸管之間都有較多脂肪組織,它可以防止這些器官受到外界的震動(dòng)和損害。脂肪還是一種良好的溶劑,促使人體吸收脂溶性維生素,如維生素A、維生素D、維生素E等。

    一些類脂質(zhì),如磷脂和膽固醇是形成人體細(xì)胞的重要物質(zhì),尤其在腦和神經(jīng)組織中最多,是維持腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能不可缺少的物質(zhì);膽固醇又是膽汁的主要成分,缺乏時(shí)會(huì)影響對(duì)脂肪的消化。脂肪能夠使人食欲增加,如果膳食中缺乏脂肪,寶寶容易食欲不振,體重增長(zhǎng)減慢或不增長(zhǎng),皮膚干燥、脫屑,易患感染性疾病,甚至發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥;脂肪攝入過多,寶寶易發(fā)生肥胖癥。因此,寶寶膳食中脂肪擬入要通量脂肪食品。