日期:2022-04-01 08:05:28
多吃青菜
廣東這邊有個(gè)習(xí)慣,那就是把所有綠葉蔬菜統(tǒng)稱(chēng)為“青菜”,各類(lèi)青菜都富含水分、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等營(yíng)養(yǎng),能夠給身體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng),尤其是上海青,每百克含維生素C40毫克,含鈣56毫克,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。所以多吃點(diǎn)青菜是有好處的。
上海青
上海青這種青菜,最常見(jiàn)的做法就是炒!在炒青菜時(shí),很多人都遇到了一個(gè)情況,就是青菜出鍋后不翠綠發(fā)黑,也不入味,口感也脆嫩,家人都不喜歡吃。大家都在飯店里吃過(guò)炒青菜,既脆嫩又翠綠,還很入味,有什么訣竅嗎?
很多人炒的青菜發(fā)黑還不入味,都是沒(méi)掌握正確的方法,炒青菜看似簡(jiǎn)單,但決定色香味的卻是“細(xì)節(jié)”。身邊的人炒青菜,大多都是洗干凈后直接下鍋炒,這是錯(cuò)誤的。
今天小普和大家分享一下炒青菜的正確方法,照著下面的方法做,保準(zhǔn)好吃。
炒上海青
食材
500克新鮮上海青、豬油、大蔥、生姜、大蒜、蠔油、白胡椒粉、食鹽、雞精等。
做法
?、刨?gòu)買(mǎi)新鮮的上海青,把葉子都掰下來(lái),這樣更好炒熟,也更容易入味。掰好后放進(jìn)淡鹽水里浸泡10分鐘,撈出后用清水沖洗干凈,瀝干水分即可。
?、聘蓛舻某村?,燒熱后加入一勺豬油,油溫六成熱后下蒜片、姜末,炒出香味。
?、堑谷霝r干水的上海青,大火快速翻炒半分鐘,當(dāng)葉子變軟后加適量食鹽、蠔油、雞精調(diào)味,再加適量白胡椒粉炒勻,再翻炒半分鐘后淋入適量的熱水,炒勻后即可關(guān)火出鍋。
心得總結(jié)
1、無(wú)論是上海青還是其它蔬菜,下鍋炒之前一定要把葉子表面的水分瀝干。水分比上海青受熱快,如果葉子上有太多水,下鍋后受熱迅速汽化,就會(huì)讓上海青受熱不均勻,增加炒制的時(shí)間,葉子就容易變黑。
2、炒青菜時(shí),不要用植物油,用豬油炒更香,豬油具有特殊的香味,且密度較大,會(huì)附著在青菜的表面,增加了香味還防止水分流失,這樣青菜炒好后就會(huì)翠綠又脆嫩,更好吃。
3、青菜炒熟后,出鍋前再淋入適量的熱水,少量即可,給青菜補(bǔ)充一些水分,這樣也會(huì)更鮮嫩。不能加太多,青菜水淋淋的也不好吃。
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