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常用糖的種類及功能

日期:2022-05-17 08:51:39

  糖的分類:

  以顏色而言,糖分為有色糖和無(wú)色糖。

  有色糖主要有:片糖,紅糖,土冰糖。

  無(wú)色糖大概有:白砂糖,精煉冰糖。

  一、冰糖又分精練冰糖和土冰糖。

  精煉冰糖的純度高更透明且雜質(zhì)非常少,因?yàn)轭伾儍粝洛佉踩诨酶旄?,所以比較適合炒糖色。

  土冰糖偏淡黃色略帶蔗糖的原始甜香味,也稱作老冰糖、黃冰糖。它的優(yōu)點(diǎn)是精煉次數(shù)少營(yíng)養(yǎng)成分保留得更多更全面,但同時(shí)雜質(zhì)也相對(duì)更多。土冰糖比較適合熬粥,泡茶,泡開水。

  二、片糖的優(yōu)點(diǎn)是方便儲(chǔ)存不易回潮,相對(duì)較硬,不容易化開適合廣式糖水。片糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì),能抵抗自由基,重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu),維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。片糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì),可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力,強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性,同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)細(xì)胞再生。

  三、紅糖的質(zhì)地比較松軟,也是所有糖類種最容易吸收之一,其特點(diǎn)是不容易保存容易回潮,一般用于制作紅糖姜水,趁熱喝下,發(fā)一身汗,體內(nèi)的寒氣便會(huì)消散,人也就會(huì)通體舒泰起來(lái)。

  四、白砂糖炒制的糖色色澤不如冰糖紅亮,最常見(jiàn)的作用就是烹飪時(shí)候的調(diào)味,在這里不建議大家用砂糖制作糖色。

  五、綿白糖。綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。

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