不同性質(zhì)的魚-不同的烹調(diào)方法
日期:2009-12-16 15:40:00
沙丁魚、蝦、青花魚、金槍魚等屬溫性。魷魚、鰹、秋刀魚、章魚等和鯛魚、比目魚等白色的魚屬“平”性,花蛤、牡蠣、蟹、鮭魚、文蛤等屬“寒”性。
??? 淡水魚介類,鲇魚、鱔魚、鯉魚等屬“平”性,小花蛤、鯽魚等屬寒性。
??? 所以,“陰證”之人想吃寒性的魚介類時(shí),必須通過加熱,改變其性質(zhì)后食用。
??? 這種情況下,通過烹調(diào)使原來的食材的性質(zhì)發(fā)生改變。其性質(zhì)改變的程度根據(jù)①焯②烤③煮④蒸⑤炒⑥炸順序,逐漸加強(qiáng)。因此,再結(jié)合食材的特點(diǎn),選擇烹調(diào)方法。
??? 肉類食材多數(shù)屬于溫性,適用于“陰證”之人,但如果過多地?cái)z取,一些對(duì)人體有害的動(dòng)物性脂肪就會(huì)浸漬積留下來,導(dǎo)致血脂增高等。因此盡可能食用脂肪較少的瘦肉。
??? 雞蛋性平,假若雞蛋含有大量的膽固醇,確實(shí)是非常理想的營養(yǎng)品,若血液中膽固醇含量不高,最好食用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的雞蛋。
??? 牛奶性平,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì),每日飲奶的人逐漸增多。
??? 可是日本人沒有喝牛奶的習(xí)慣,牛奶不僅難以消化吸收,而且從中醫(yī)看來,過多飲用影響體內(nèi)水的代謝,造成痰濕、水飲內(nèi)停。
??? 低脂肪奶,如果限制在每日飲用一瓶的程度,應(yīng)當(dāng)沒有什么問題。
??? 野菜熟吃可增加攝取量
??? 野菜含有較少熱量,但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及食物纖維,充分利用野菜制作食譜是非常有益的。
??? 像前面所敘述的那樣,厚生省推薦每天每人應(yīng)食用300g以上的野菜,制作家庭藥膳的重點(diǎn)在于善于利用野菜。
??? 現(xiàn)在世界各國食用的野菜種類大約在1000種左右,其中30種是常用菜,但是在日本最近使用200-300種野菜,其中50種是常用菜。
??? 然而,日本人每人的野菜攝取量很少,在國外,每人每R吃300g-400g以上,在日本每日吃不到300g野菜的人大有人在。
??? 野菜根據(jù)植物的部位可分為“根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜”等。前面已經(jīng)講過,中醫(yī)認(rèn)為地下較深的地方的根偏向于“陽”性,地上部分偏向于“陰性”。
??? 根據(jù)產(chǎn)地的環(huán)境溫暖地區(qū)和寒冷地區(qū)、大棚栽培和露天栽培)和收獲期(夏季野菜和冬季野菜)不同,陰陽屬性也發(fā)生改變,這一點(diǎn)必須注意。
??? 不熟悉的野菜最好不要吃。
??? 關(guān)于野菜的吃法,由于西餐普及,人們常常吃生的蔬菜色拉,生食具有不破壞維生素的優(yōu)點(diǎn),雖然能生吃,但其攝取量是有限的。
??? 從中醫(yī)角度來看,生野菜具有較強(qiáng)清熱瀉火作用,除了“陽證”之人和夏季,最好還是盡可能地吃溫野菜。
??? 從營養(yǎng)學(xué)角度來看,野菜經(jīng)過加熱烹調(diào),變得易于消化、吸收,增加食用量,比生吃更能增加維生素的攝取量。
??? 一提果物,有一種“健康食品”的印象,許多果物不僅含有過多的水分和糖分,由于其中大多數(shù)是溫室栽培的,所以過量地食用,難免對(duì)身體產(chǎn)生壞的影響。
??? 除了部分有一定的藥效的果物之外,為了健康,最好少吃一些,品嘗一下,享受吃的快樂即可。
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