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    一、關(guān)于無(wú)糖酸奶

    對(duì)于酸奶含不含糖，其實(shí)是將酸奶用于減肥瘦身的人比較關(guān)注的，所謂的不含糖，其實(shí)指的是不含蔗糖，并不是完全沒(méi)有糖分，這類(lèi)“不含糖”酸奶用木糖醇替代了蔗糖。在超市選購(gòu)酸奶還能直觀看到配方營(yíng)養(yǎng)成分表，若是網(wǎng)購(gòu)酸奶還請(qǐng)大家仔細(xì)辨別。

    二、老酸奶和酸奶的區(qū)別

    酸奶制品按照成品狀態(tài)會(huì)分成兩種，即凝固型和攪拌型，肉眼看上去就是黏稠程度的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，老酸奶要算作凝固型，這是由于制作工藝上的區(qū)別，導(dǎo)致的口感上以及最終產(chǎn)品形態(tài)上的差別，在沒(méi)有其他添加的情況下，兩種酸奶的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成基本相似。

    三、酸奶的制作工藝差別

    老酸奶作為傳統(tǒng)風(fēng)味食品，通常的制作工藝是將菌種加入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后再通過(guò)封裝和發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間最終呈現(xiàn)凝固狀態(tài)的酸奶。吃的時(shí)候需要用到勺子挖著吃，有種特別口感，呈現(xiàn)一種經(jīng)典的傳統(tǒng)味道。

    而普通酸奶是現(xiàn)代工藝的成品，它是通過(guò)低溫發(fā)酵后的固體酸奶重新封裝和攪拌、稀釋、添加其他成分的酸奶產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)會(huì)加入其他水果口味、種類(lèi)多樣。普通酸奶也容易結(jié)合廠商賣(mài)點(diǎn)做成特制的乳制品，但從根本上說(shuō)，其還是酸奶的本質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)差別。

    四、不含糖酸奶的食用

    因?yàn)樗崮套鳛榇蟊娊】凳称?，也迎合了消費(fèi)者需要，市面上酸奶如果沒(méi)有注明，其實(shí)大多數(shù)都是不含糖的，也就是不含蔗糖。而是使用了木糖醇以及阿斯巴甜素進(jìn)行替代，其含糖量大約保持在千分之五左右。

    相比于無(wú)糖脫脂牛奶，酸奶的還是有糖分的，適合配合其他碳水食物進(jìn)食，這樣一來(lái)酸度不會(huì)太大、也能稍微補(bǔ)充糖分。但對(duì)于在減脂期的人體，并不適合長(zhǎng)期連續(xù)吃酸奶，因?yàn)樗奶欠诌€是不能完全忽略不計(jì)。

    總之，酸奶作為一種健康風(fēng)味食品有著其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性和特點(diǎn)，對(duì)于各種人群都是很好的補(bǔ)品或開(kāi)胃食物，能增加人體對(duì)攝入營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。但我們不建議自行制作酸奶，因?yàn)樽灾瓢l(fā)酵食品頗具不控性和危險(xiǎn)，按照之前提過(guò)的選擇和辨別相反，就可以選購(gòu)到很好的酸奶了。