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野莧菜頭陳皮煲鯽魚

日期:2009-06-26 15:16:00

野莧菜又稱為“簕莧菜”。清代《植物名實(shí)圖考》認(rèn)為“野莧炒食,比家莧更美”,因?yàn)椤耙扒{但含土膏,無灌溉催促,固當(dāng)雋永”。中醫(yī)認(rèn)為它性寒味甘,有清熱、解毒、止痢的功效,由此可見它雖為野菜,但食藥兼之。野莧菜入饌多為全草,現(xiàn)專用其老頭(根)配化氣祛滯、醇香甘潤的陳皮煲鯽魚,清熱祛濕的藥療功效更顯著。對清除人體濕熱尤為適宜。

  材料:野莧菜頭500克、陳皮1/4個(gè)、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜4片。

  烹制:野莧菜頭洗凈,切段;陳皮浸泡,去瓤;鯽魚宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(10碗量),武火滾沸后,改為文火煲約1小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量為3~4人用。
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